和讯顾投

配资技巧

做豆瓣鱼时,一定要放点它,少了它,网友:不是内行

mFhNftbyg

大家好我是惠惠爱聊科技

“川菜”之所以能美誉天下,还得归功于“豆瓣酱”,可以说豆瓣酱就是川菜的灵魂。豆瓣也不知是什么时候由什么人带入郫县的,据传是明朝,也许更早。郫县的豆瓣酱那可是出了名的好吃。比较经典的川菜中都在使用豆瓣酱,例如:回锅肉、红烧肉、麻婆豆腐等很多菜都要用一些豆瓣酱。很多经典的川菜甚至其他很多菜系也开始用豆瓣酱,尤其是特别优质的豆瓣酱。优质的豆瓣酱可以起到上色、增鲜、去异味的作用。之所以豆瓣酱能够被广泛应用的原因。

豆瓣鱼

配资技巧豆瓣酱的种类那可是数不胜数:像红油豆瓣、老豆瓣、火锅豆瓣只是比较典型的几种,但唯有郫县豆瓣酱最为好吃,郫县豆瓣酱无论是拿来蘸馒头、就面条,还是炒菜、炖菜、烧菜都是不二之选;经过发酵的豆瓣酱香辣适中,但是周期需要一年的时间,而正宗的豆瓣酱不添加面粉之类的辅助性食材,我们有时候用的豆瓣酱之所以会粘锅主要有两个原因:一是炒制过程中锅没有用好豆瓣酱;二是因为豆瓣发酵时会分解出淀粉,经过受热后的淀粉会发生糊化反应。

我们在炒菜火烧炖菜的时候,一定要选用发酵一年以上的豆瓣酱,那样不仅容易上色,而且还酱香味浓厚。豆瓣也有好坏之分,好的豆瓣售价在一百多块一斤,不好一点的还有十几块的,像出现这种情况都和发酵时间、温度、相对湿度、菌落群体有一定的关系,最好的还属郫县豆瓣酱了。话不多说了,接下来我们和大家一起分享一道经典川菜“豆瓣鱼”,那就一起吧!


http://www.bigbigwork.com/behance.html
今日配资